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Moules marinées (7-10) Ref. CF7

Moules marinées (7-10)

Description

Le produit le plus connu et le plus réputé chez Ramón Franco est la Moule de Galice (Mejillón Gallego).
Pour élaborer cette délicatesse de la maison, seul le Mejillón Gallego de Arosa (Mytilus galloprovincialis), qui grandit dans les élevages appartenant à la conserverie, est utilisé.
Dans les eaux de la ria, les moules se fixent sur les cordes accrochées au plateau. Depuis la terre, on suit avec patience la croissance lente des mollusques, ce qui, au bout de deux ans, permettra d’obtenir de beaux spécimens. Depuis la mer jusqu’à la conserve, la traçabilité est totale.
C’est de juillet à février que les moules se trouvent dans des conditions optimales. Une fois récoltées, à la conserverie, on les lave, on les ouvre à la vapeur et en élimine les barbes à la main, avec une grande délicatesse, pour ne pas endommager la chair. Puis on les fait frire dans une huile de qualité, on les dépose une à une dans leur boîte et on ajoute l’escabèche.
Enfin arrive le moment de la stérilisation. Mais il faut encore les laisser reposer car c’est le temps qui leur permettra de donner toute leur saveur.

Détails

7- 10 pièces
€ 11,22(Incl.T.V.A. et excl. frais de transport)
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