« Terug

Texturas

Sferificación

Sferificación

(Algin, Calcic, Citras, Gluco, Eines)
meer info »
Gelificación

Gelificación

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook Agar, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt. Ook de carragenen Kappa en Iota worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog Gellan, waarmee we een stevige gelei kunnen maken. Ten slotte stellen we Metil voor. Metil heeft een grote bindkracht en is erg betrouwbaar.(Gellan, Kappa, Iota, Agar, Metil, Gelly)
meer info »
Emulsificación

Emulsificación

(Lecite, Sucro, Glice)
meer info »
Espesantes

Espesantes

(Xantana)
meer info »
Surprises

Surprises

(Malto, Crumiel, Fizzy, Crutomat, Trisol, Yopol, Sparkys)
meer info »
Toebehoren

Toebehoren

 
meer info »
Boeken en dvd's

Boeken en dvd's

 
meer info »